Aula de culinária em Tóquio: lámen vegetariano caseiro | vídeo

Estive no charmosíssimo bairro de Arakawa, na região norte de Tóquio, para aprender na casa da YUCa como fazer um lámen vegetariano. YUCa é uma chef japonesa que ensina receitas de um jeito descomplicado, com ingredientes fáceis de serem encontrados no mercado mais próximo.

Eu adoro lámen, mas nunca tinha provado uma versão vegetariana. Fazer refeições no Japão pode ser penoso para quem não come carne, já que muitas receitas são à base de dashi – um caldo feito com flocos de peixe bonito seco – como é o caso do famoso noodle. E além do dashi, à sopa do lámen é adicionada um caldo feito à base de carne de porco ou frango, geralmente.

YUCa me ensinou uma receita super saborosa usando leite de soja. Dá uma olhadinha no vídeo!

RECEITA

Caldo dashi

10g de alga kombu desidratada
10g de cogumelos shiitake
1L de água

  1. Limpar a superfície da alga kombu com um pano limpo para remover as impurezas. Não lavar com água para não perder o sabor.
  2. Deixar a alga kombu e os cogumelos shiitake de molho numa panela com água durante pelo menos 30 minutos. O ideal é deixar de molho por uma noite.
  3. Aquecer a panela e remover a alga e os cogumelos antes de levantar fervura.

Lámen vegetariano (serve 2 pessoas)

Ingredientes:

10g de cogumelos shiitake em pedaços pequenos (os mesmos usados para fazer o dashi)
1/4 de cenoura picada
Cebolinha picada
1 colher de sopa de óleo de gergelim

400ml de caldo dashi
400ml de leite de soja
300g de macarrão para lámen

(A)
2 colheres de sopa de pasta de missô vermelho
1 colher de chá de açúcar
1/2 colher de chá de molho de pimenta toban djan (Chinese chili bean)

(B)
2 colheres de sopa de molho shoyu
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 colher de sopa de alho amassado
sal e pimenta a gosto

Coberturas extras
broto de feijão
menma (broto de bambu em conserva)
1 folha de alga nori seca
minimilhos

Modo de preparo:

  1. Cobertura: refogar a cebolinha em óleo de gergelim aquecido. Depois, acrescentar a cenoura e o cogumelo shiitake. Adicionar todos os ingredientes (A) e deixe cozinhar com a panela tampada, em fogo baixo, até o cozimento completo, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta.
  2. Sopa: misture o caldo dashi, leite de soja e ingredientes (B) em uma panela, até levantar fervura. Depois manter em fogo baixo por alguns minutos.
  3. Macarrão: cozinhar o macarrão em água fervente (tempo recomendado: 2:30 min)
  4. Dividir o macarrão em duas tigelas aquecidas com água e acrescentar a sopa. Adicionar os ingredientes da cobertura.

Fazer essa aula com a YUCa foi super divertido! E achei muito bacana ela trabalhar com receitas vegetarianas para melhor receber quem não come carne. Isso que é omotenashi <3

Para agendar uma aula com ela, basta reservar pelo seu site. Ela oferece aulas de várias receitas – não só vegetarianas. Gyoza, lámen tradicional, okonomiyaki, tempura, sushi…

YUCa’s Japanese Cooking
Site: http://yjc.tokyo/

Obrigada YUCa e obrigada Roberto Maxwell por mais essa parceria!

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